Tuesday, September 27, 2011

Rosh Hashanah - det judiska nyåret

Imorgon är det Rosh Hashanah - det judiska nyåret. Vi ska ha pumpasoppa, högrev med ugnsrostade grönsaker och lite annat och äppelkaka.

Pumpasoppa

4 msk smör
2 medelstora lökar
1-2 krm chilipeppar
2 tl curry
1/2 korianderfrön
nypa cayennepeppar
1 1/2 l pumpa - antingen från en burk, rostad eller kokt
1 l kycklingbuljong
1/2 l mjölk
1 dl farinsocker
1 dl vispgrädde
-
rostade pumpakärnor för servering

Hacka lökarna och fräs i smöret tills löken är mjuk. Lägg i kryddorna och stek lite till.
Blanda i pumpa och kycklingbuljong. Koka 10-15 minuter. Mixa soppan slät.
Tillbaka på spisen, på låg värme. Blanda i sockret och längsamt mjölken och sen grädden. Smaka av, kolla saltet. Tillsätt grädde om soppan är för het.
Servera med lite rostade pumpakärnor på, och kanske en klick turkisk yoghurt.

Du kan baka den här jättegoda honungs-havrebrödet till.

Honung-havrebröd

3 dl kokande vatten
2 1/2 dl havregryn
2 msk smör
1 1/2 tsk salt
1/2 dl honung
2 1/2 dl grahammjöl
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl mjölkpulver
1 pkt jäst

Mät havregryn, smör, salt och honung i en skål och häll kokande vatten på. Blanda och låt svalna.
Blanda i resten av ingredienserna och knåda till slät deg.
Låt jäsa tills degen har vuxit till dubbel storlek.
Smörj en lång brödform.
Knåda degen och forma till en rulle. Degen är ganska mjukt och kommer att fastna i händerna. Ta inte mjöl utan olja för att undvika det här. Lyft rulle i brödformen och låt den jäsa.
Värm ugnen till 180 grader. När brödet har höjts ungefär 3 cm över kanten av brödformen, grädda det, ungefär 45 minuter. Vakta den de sista 20 minuter så att den inte blir för mörk.

Man äter ganska ofta kyckling eller oxbringa till Nyåret.

Oxbringa är en bit av kött som nuvarande mals raka vägen till köttfärs, för det är en bit som kräver långkok, och människor tar inte tid till det. Vi lagar vår bringa i lergryta. Oxbringa är också en bra festrätt för det kan lagas i förväg - det är faktiskt bättre om man lagar den i förväg - så det finns färre saker att göra på festdagen.

bringastek

2 tl salt
svartpeppar
2 1/2 kg bit oxbringa, bog eller högrev
2 msk olja
3 lökar
300 g burk tomater
1/2 l rödvin eller köttbuljong
2 selleristjälkar
1 lagerblad
1 kvist färsk timjam
1 kvist färsk rosmarin
1 dl färsk persilja finhackad
6-8 morötter

Gnid bringan med salt och peppar. Stek i olja tills köttet får fin, brun yta. Under tiden, hacka löken och lägg i ugnsform, lergryta eller gjutjärnsgryta. Lyft köttet på löken, häll över tomaterna, vinet och kryddörterna.
Täck över och stek i 200-gradig ugn för ungeför 3 timmar. Ös ofta.
Efter tre timmar lägg i persilja och morötterna och stek tills morötterna är klara.

Låt köttet kalna. Skär bort synlig fett och skär i tunna skivor tvärs fiberna. Lägg köttet på serveringsfatet och häll skyn över. Värma i ugn för 45 minuter, om du vill ha din stek varm.

Du kan sila skyn om du vill, och reda den, igen, om du vill, men vissa tycker om de mosiga löket och morötterna i skyn.

- Du kan också steka löken.
- Ingefära är jättegott till oxkött.
- Jag tycker om frukt med kött, så vi lägger i äpplen och katrinplommon också. Då har vi inte med tomater. Du kan också byta ut vinet till cider. Jättegott!

Oxbringa med tzimmes, recept från Judiska församlingen


Apelsin-ingefära-kyckling

4 kycklingfiléer
salt och peppar
1 mst ingefära
2 msk olivolja
1/2 dl vit vin
1/2 dl gran marnier eller annat apelsinlikör
1 dl kycklingbuljong
2 msk honung
2 dl apelsinjos
1 msk riven färsk ingefära
2 tsk riven apelsinskal
2 msk finhackad syltad ingefära
2 apelsiner i klyftor

Skär varje kycklingfilé itu längdvis.
Blanda salt, peppar och ingefära och strö över kycklingen.
Stek kycklingen i olja bara så att det får lite färg, lyft sen ur pannan.
Häll i vin, likör, buljong, honung, apelsinjos och färsk ingefära på pannan och koka tills du har lätt sirap. Lyft tillbaka kycklingen på pannan och koka ungefär 4 minuter. Vänd filéerna, strö på apelsinskalrivet och syltade ingefäran, och låt sjuda tills kycklingen är genomkokt. Lägg i apelsinklyftorna och värma dem.
Servera med ris.

Till efterrätt äppelkaka, tillexempel den här: saftig och tung äppelkaka eller Pimlis onyttigt goda äppelkaka

Wednesday, September 7, 2011

Det lär finnas flera, men...

jag hittar inga.

Jag hittade "Veckomeny" bloggen, där bloggaren orkade försöka två gånger, två veckor, och sen gav upp pga det inte fanns intresse... Och hur många VISSTE om att det fanns? Inte jag.

Orsaken till den här bloggen är detta:

1) jag är en fattig och sjuk kvinna som är intresserad av matlagning. Jag orkar inte laga mat varje dag, jag hinner inte, jag vill inte - och det är det väl många som kan känna igen sig i. Sen vore det kul att få lite idéer om vad man skulle kunna laga. Jag tycker om husmorskalendrar och annat sådant, men... Tastelines veckomenyer är ju en alternativ, men... just idag föreslår de en meny som verkar vara alldeles för "onormal" för min smak, och dessutom "kålpudding" för söndag?

2) 73-årig "restaurangmarknadanalytiker" och före detta chefsredaktör för facktidningen Fast Food - en tidning för människor som jobbar i eller har en fastfoodrestaurang, gatukök eller liknande - tycker att moderna kök BEHÖVER halv- och helfabrikat och livsmedelstillsatser. Visserligen "behöver" man "halv- och helfabrikat" som vetemjöl och gräddfil, och livsmedelstillsatser, som salt, citronsyra och bakpulver, men det är ju inte det man menar när man pratar om halv- och helfabrikat och livsmedelstillsatser. Man menar "tv-dinners", pulversoppor, fiskpinnar, natriumglutamat och karamellfärg. Jag VÄGRAR att "behöva" detta.

Jag är inte rädd för genmanipulerad mat eller natriumglutamat. Jag anser inte att det finns tillräckligt eller ens tillräckligt bra bevis på att detta skulle ha någon hälsoeffekt. Jag anser dock att snabbmatkulturen håller på att förstöra samhället och det som gjorde människan till den succeen vi är - vår sociala samarbetsförmåga.

Idéen är ju det att man tillagar maten tillsammans, antingen tillsammans med dem man bor med, eller med ens vänner. Att träffas en gång i veckan för att göra storkok är ju bättre sätt att umgås, än att gå ut och fönstershoppa :-) När man storkokar med kompisar, får man med sig flera "färdiga rätter" till frysen, som man kan bara plocka fram på morgonen för att inte behöva stå och laga mat på kvällen när man kommer från jobbet.
Det behöver inte heller ta lång tid att laga mat från "scratch" som man säger, och alla har tid till långkok - för det innebär inte att man står vid spisen för timmar och vaktar grytan, utan att grytan sköter sig själv i ugnen eller på spisen när man gör andra saker.

Barnen kan hjälpa med maten redan när de är små. Tonåringar har ingen ursäkt att inte delta i hushållsarbeten, speciellt matlagningen, vilken de klarar även själva. Matlagningen är ju inte svårt. Om man inte har barn, behöver man ju inte ens tänka på det :-D

"Det senaste mantrat är att maten ska lagas från grunden. Bort med halvfabrikat och färdigrätter. Ett budskap som känns både otidsenligt, fördomsfullt och framförallt snobbigt. Antalet singelhushåll fortsätter att växa vilket innebär att alltfler människor prioriterar snabba och bekväma måltidslösningar. Småbarnsfamiljer där båda föräldrarna jobbar heltid upplever måltidsstressen som det största vardagsproblemet och är knappast betjänta av matlagningsråd som kräver långkok. Timmarna finns inte."
- Jan Börjesson

"Om matlagning är snobbigt ser Matupproret med glädje en hel generation små matsnobbar som lagar mat hemma, av rena, lokalt producerade råvaror."
- Camilla Sparring

"Har man inte tid med det så är man en riktigt looser."
- Pezster



Men det finns också några som överreagerade på Jans artikel och missade poängen:

"Snabbmaten kan vara nyttig och näringsriktig"

"Det är dags att de vardagliga matproblemen lyfts fram – ge upp moralpaniken. Vi behöver fler genvägar i köket som gör ­livet lättare."

"Några exempel på halvfabrikat: mjöl, havregryn, ris...
...De djupfrysta ärtorna och majs-kornen är halvfabrikat, men inte särskilt dåliga, tycker jag. ...Vi skulle knappt klara oss utan helfabrikaten heller: Bröd, leverpastej, yoghurt, glass, kaviar, inlagd sill, makrill i tomatsås."

Det FINNS hälsosamt snabbmat, hemlagad, god.

Det FINNS halv- och helfabrikat som funkar i köket, gör det lättare och snabbare att laga mat. Jag har inget emot att laga min egen senap, men jag har inget emot köpesenap heller, även när man lägger nog i saker som jag inte använder i min egen. Som pektin eller citronsyra... :-D

Vad det INTE FINNS är orsak för moralpaniken, skrämseltaktiken och masshysterian om maten. 

Det finns människor som inte kan laga mat, som ska inte föraktas, mobbas och hånas för det.
Det finns människor som inte orkar laga mat.
Det finns människor som inte har möjlighet att laga mat.
Jan, 73, kan mycket väl vara en av dem.

Men det ska inte heller föraktas, mobbas och hånas om man vill bry sig lite mer och laga mat varje dag, ha storkok på veckoslut och vägra äta färdigrätter och pulvermat. Det tar verligen inte hela dagen att laga god mat från början. Vi hade just Jamie Olivers halv timmes mat -serie på tv. Det här är inte otidsenligt eller snobbigt, även när det är "moderiktigt" just nu. Bara för att något är populärt behöver det inte vara dåligt, fult eller hemskt. Och jag måste säga, att jag anser de flesta färdigrätter är dåliga och hemska. Jag anser att vi inte har råd att inte ta tid att lära oss några snabba, enkla resept, så att vi inte behöver stanna vid kinarestaurangen eller pizzabageriet på hemvägen, eller fylla korgen med färdigrätter i stället för kött och grönsaker. 

Jag tycker att vi behöver båda, den sunda, "gammaldags" matkulturen, där maten uppskattas och lagas med kärlek och äts lugnt tillsammans, och framställandet av goda halv- och helfabrikat som gör matlagningen snabbare och lättare. Allt är "farligt" om man inte använder det måttligt.

(Det här var ursprungligen skrivet 2010, men jag har inte besökt den här bloggen för ett år... ;-))